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Clasificación de los aceites

Tradicionalmente se ha relacionado la calidad de un aceite de oliva, fundamentalmente, con su grado de acidez y esto ha supuesto una confusión histórica en la percepción del consumidor. Si bien es cierto que el grado de acidez de un aceite debe ser bajo, también lo es que en una horquilla aceptable de este parámetro

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La cata del aceite de oliva

El aceite de oliva virgen es un zumo fresco de fruta y como tal se extrae de la aceituna utilizando medios exclusivamente físicos (molienda, batido, centrifugación y decantación). Por ello cuando la aceituna es sana y fresca y la molturación se realiza con bajas temperaturas y adecuado manejo entonces este zumo resultante presenta un infinito

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